Bierrezepte
Warmbiersuppe | Schweinemedaillons mit Bierkruste und Rotkrautsalat | Ente in Bier-Gewürz-Sauce | Biergulasch | Bier-Apfelstrudel | Bierrisotto | Bierkaltschale | Gebratene Schweinshaxe in Biersosse | Bierkrapfen | Champignons in Zucchini vom Grill |
Warmbiersuppe
Zutaten für 4 Personen:
1/2 Liter Milch, 1 El Mehl, 2 Eigelb, 3/8 Liter Bier, Salz, 1 El Zucker, 1 Zimtstange, 1 kleines Stück kandierter Ingwer, Zitronenschale.
So wird´s gemacht
3/8 Liter Milch zum Kochen bringen. In der restlichen Milch das Mehl anrühren und in die kochende Milch geben. Nach kurzem Aufkochen vom Feuer nehmen und das Eigelb unterrühren. Das Bier mit den Gewürzen aufkochen lassen und durch ein Sieb in die Milchsuppe gießen. Alles gut verrühren und sofort heiß servieren.
Schweinemedaillons mit Bierkruste und Rotkrautsalat
Zutaten für 4 - 6 Personen:
150 g Gerstengraupen, 300 ml Brühe, 500 g Rotkohl (1 kleiner Kopf), 1 Kästchen Kresse, 5 EL Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, 7 EL Speiseöl, 2 Eier, 100 g Mehl, 50 ml Weizenbier, 50 ml Milch, 500 g Schweinefilet, Thymian, 1 kleine Zwiebel, 100 ml Weißwein, 100 ml Kalbsfond, 1 EL Zitronensaft, 150 g Crème fraîche.
So wird´s gemacht
Die Gerste über Nacht einweichen, am nächsten Tag in 300 ml Brühe bei geringer Hitze ca. 30 Minuten kochen. Anschließend die restliche Flüssigkeit abgießen. Den Rotkohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Kresse waschen. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und 5 EL Öl verrühren und zusammen mit Rotkohl und Kresse mischen.
Die Eier mit Mehl, Weizenbier, Milch, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren. Zwiebel schälen und fein Hacken. Das Schweinefilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Schweinefilets in Teig und anschließend in der gekochten Gerste wenden. Das restliche Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Filets pro Seite 4-5 Minuten braten, herausnehmen und im Ofen warm stellen. Im Bratfett die gehackte Zwiebel glasig dünsten. Mit Weißwein und Kalbsfond den Bratansatz loskochen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Zitronensaft und Crème fraîche hinzugeben, auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Medaillons auf Tellern verteilen, Soße hinzugeben und mit Salat anrichten.
Ente in Bier-Gewürz-Sauce
Zutaten für vier Personen:
1 küchenfertige Ente, 1/2 Tl Salz, 1 Messerspitze gemahlener Pfeffer, je 1 Teelöffelspitze Oregano und Thymian - gekerbelt, je 250 g Porree, Sellerie und Möhren, 1 Apfel, 40 g Cocosfett, 2 Zwiebeln, 1 Bund Petersilie, 1/2 Liter helles Bier, 1 El Speisestärke.
So wird´s gemacht
Die Ente waschen und abtrocknen. Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian mischen, die Ente innen und aussen damit einreiben. Das Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Den Apfel waschen, entkernen und würfeln. Die Hälfte vom Gemüse und die Apfelstücke in die Ente füllen, die Öffnung verschliessen.
Das Fett erhitzen, die Ente darin von beiden Seiten braun anbraten, herausnehmen. Zwiebeln schälen und würfeln. 1/2 Bund Petersilie hacken, zusammen mit dem restlichen Gemüse im Bratenfett kurz andünsten, mit einer Tasse Wasser und dem Bier ablöschen. Nach dem Aufkochen die Ente hinzugeben und unter mehrmaligem Begießen 60-70 Minuten schmoren lassen.
Die Ente auf einer Platte warmhalten, die Sauce entfetten. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden, mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Das Gemüse mit der Schaumkelle aus der Sauce heben, auf der Ente anrichten und mit der restlichen Petersilie garnieren. Die Sauce extra reichen.
Dazu schmecken Kartoffelklöße, Rot- oder Rosenkohl - und ein Bier.
Biergulasch
Zutaten für vier Personen:
800 g Schweinenacken, 400 g Gemüsezwiebeln in Scheiben, 150 g Tomatenmark, 400 g rote und grüne Paprikaschoten, in Würfeln geschnitten, 150 g Creme Fraiche, 100 g Schweineschmalz, 0,6 l Pils, 1 Zitrone, 3 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, gemahlener Kümmel nach Geschmack, Mondamin.
So wird´s gemacht
Das Schweineschmalz im Bräter erhitzen und den in Würfel geschnittenen Schweinenacken darin anbraten.
Die Zwiebeln, das Tomatenmark und die Gewürze - aber noch kein Salz - dazugeben. Mit Pils ablöschen, Lorbeerblätter und Zitrone dazugeben und etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Anschließend die gewürfelten Paprikaschoten zugeben, kurz aufkochen lassen und mit Creme Fraiche und Salz abschmecken.
Zum Binden Mondamin mit etwas Pils anrühren und in den Bräter geben. Als Beilage gibt es ein kräftiges Brot oder Salzkartoffeln
Bier-Apfelstrudel
Zutaten für vier Personen:
250 g Mehl, 20 g Öl, 1 El Salz, 1 / 8 Liter Bier, 1 / 8 Liter Wasser, 1 1 / 2 kg Äpfel, 80 g Butter (oder Margarine), 50 g Rosinen, 100 g Zucker, Zimt, 1 / 8 Liter Schlagsahne, Puderzucker.
So wird´s gemacht
Das Mehl auf eine Tischplatte sieben, etwas Salz darauf streuen, das Ei und Öl dazugeben und mit soviel lauwarmen Wasser und Bier durchkneten, dass ein elastischer Teig entsteht. Den Teig solange durchkneten, bis er seidenglatt ist und eine Rolle daraus formen. Mit Öl bestreichen, mit einem warmen Topf bedecken und eine halbe Stunde gehen lassen. Anschließend den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Tuch ausrollen. Mit bemehlten Fingern den Teig vorsichtig ausziehen, bis er papierdünn ist und die dickeren Ränder abschneiden.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Das Fett erhitzen, den ausgezogenen Teig damit beträufeln. Die gewaschenen, abgetrockneten Rosinen mit den Apfelscheiben, dem Zucker und Zimt vermengen, gleichmäßig auf dem Teig verteilen, darauf die Schlagsahne streichen. Den Teig zu einer festen Rolle formen, auf ein gefettetes Backblech legen und bei etwa 200 Grad goldbraun backen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Bierrisotto
- 200 g Reis in Wasser 20 Minuten körnig weich kochen, abseihen und zur Seite stellen.
- 500 g Salatgurken schälen, grobwürfelig schneiden, und mit 1 EL Essig übergießen und ziehen lassen.
- 1 Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen lassen. Gurkenstücke zugeben und 5 Minuten mitdünsten; 200 g Schinken (geräuchert) in Streifen schneiden und dazugeben, mit Pfeffer, Salz würzen und mit 1/8 l Bier löschen.
- Bei mässiger Hitze zugedeckt weitere 5 Minuten dünsten; 500 g Tomaten überbrühen, schälen, entkernen und klein schneiden.
- Reis und Tomaten zu den Gurken rühren und alles noch einmal 10 Minuten dünsten. Vor dem Anrichten mit 4 EL Rahm und etwas Dill verfeinern.
Bierkaltschale
- 1 Liter helles Bier
- 1/2 Tasse dunkler Bier
- 6 EL geriebenes Schwarzbrot
- 6 EL Korinthen in Bier aufgequollen
- 1/2 Zitrone
- Zucker und Zimt
Das Bier in eine Schüssel gießen. Schwarzbrot, Korinthen und die geschälte, in Scheiben geschnittene Zitrone hineingeben, umrühren und mit Zucker und Zimt nach Geschmack würzen und sehr kalt servieren.
Gebratene Schweinshaxe in Biersosse
- 1 hintere Schweinshaxe
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Messerspitze Piment
- 1/2 TL Salz
- 1/4 l Wasser
- 1/4 l helles Bier
Die Haxe kann man zuerst in Salzwasser halb weich kochen. Dann die Gewürze gut vermischen und damit die Haxe kräftig einreiben. In eine Fettpfanne legen, etwas Wasser angießen und bei 220 Grad im Backofen ca. 120 Minuten braten. Mit dem restlichen Wasser und dem Bier nach und nach aufgießen. Der Bratenfond kann zum Schluss noch mit etwas Mehl gebunden werden, aber ohne Mehl schmeckt die Soße besser. Dazu gibt es Rotkohl, mit Silberzwiebeln gedünstet, und Kartoffelklöße.
Bierkrapfen
- 2 Eier
- 125 g Zucker
- 600 g Mehl
- 2 Pakete Backpulver
- 0,25 l Bier
- 800 g Fett zum Ausbacken
- Puderzucker zum Bestäuben
- Die Eier schaumig rühren. Den Zucker nach und nach zugeben, das Mehl und das Backpulver vermischen und der Masse hinzufügen.
- Nun das Bier hinzufügen und den Teig sofort mit einem in Wasser getauchten Löffel abstechen und im 180° C heißen Fett etwa 10 Minuten backen. Die Krapfen gehen sehr schön auf.
Champignons in Zucchini vom Grill
- 4 Riesenchampignons
- 4 Zucchini (etwa 10 cm lang)
- 60 g gemahlene Haselnüsse
- 60 g Semmelbrösel
- 120 ml dunkles Bier
- 75 g milder Edelpilzkäse
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- 1 Stengel Salbei
- 1-2 EL Rapsöl
- Die Pilze abreiben, die Stiele herausdrehen. Zucchini waschen, die Enden abschneiden, Zucchini längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne aus dem Mark kratzen.
- Nüsse mit Bröseln, Bier und Käse mischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Masse in die Pilzköpfe und die Zucchinihöhlung streichen. Salbeiblätter durchs Öl ziehen, auf der Füllung verteilen.
- Auf einer Grillschale über der Glut etwa 10-15 Minuten grillen, bis die Füllung zerläuft.
